风险评估(食品科学)是指利用现有的科学资料和科学手段，就食品中对人体健康造成不良影响的危害因子进行识别、确认和定量分析。风险评估是风险分析体系的重要构成要素之一，是风险分析体系的核心，而食品安全风险分析则是食品安全科学管理的有效手段之一，是食品安全管理最显著的新进展之一, 也是国际社会普遍遵循的规则之一，直接关系到公共的生命健康、政府的权威和公信力。
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