GI是升糖指数，是衡量食物引起人体餐后血糖反应的一项有效指标，是指健康人体摄入含50g可吸收糖类物质，与等量葡萄糖或者是面包相比，引起餐后一定时间内血糖反应的面积的百分比。
升糖指数小于50的大多是蔬菜、水果、坚果。而中等生糖指数的食物包括蔗糖、烤番薯、谷类物质，升糖指数在50-70左右，升糖指数超过70的食物包括面包、白米饭。
GL是指升糖负荷，虽然升糖指数可以反映该食物对血糖的影响，但是食物中所含的碳水化合物多少，更直接影响血糖的水平，所以升糖负荷是预测实际摄取的碳水化合物对血糖的水平影响。
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