鱼露的营养与做法

鱼露营养分析：

1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；

2. 鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。

鱼露适合人群：

一般人群均可食用

做法：

鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：

1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；

2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；

3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；

4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。

滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；

5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。

（责编：徐茜茜 ）

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