世界各国规定的碘盐中碘含量各不相同。西欧一些国家使用的盐碘含量为每公斤10毫克-20毫克，美洲大多数国家为每公斤50毫克-100毫克，英国是每公斤25毫克。
我国2011年公布的食品安全国家标准《食用盐碘含量》规定：每公斤食用盐产品中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20毫克-30毫克，食用盐碘含量的允许波动范围(均匀度)为食用盐碘含量平均水平±30%；
碘盐中的碘含量为产品中的碘含量，而不是过去规定的生产水平加碘的含量；各省(区、市)可根据当地人群实际碘营养水平，选定适合本地的食用盐碘含量平均水平。
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