鲁菜三不沾是什么菜

三不沾是什么菜？升空纯

三不粘又名“桂花蛋”，一说发源自山东省烟台市，属于鲁菜系 ，一说起源于河南省安阳市 。

三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

风味特点：

1、“三不粘”即不粘牙、不粘盘、不粘勺。

2、“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄性甘平、吵咐无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”

3、相传，此菜最早是清代皇宫御膳房名菜，有一百五十多年历史。后来广和居有位姓牟的厨师结识了一位清宫御膳房里的厨师，学到制作此菜技艺并稍加改进，成为广和居名菜。广和居倒闭后，牟师傅又将此菜带到同和居。“三不粘”其色之美、质之纯、味之香。堪称妙品。许多国际友人到京，都纷纷慕名而至，每次必尝此菜，他们说：“三不粘，是世界最好的美味！”

4、此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。

对“三不粘”的质量，记住有“四不”、“三看”，讲究一个“亏慧滑嫩”。

四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。

三看：一看色二看形三看味。

色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。

形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

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