剁椒鱼头的做法
用料
花鲢头1个；剁椒200g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；葱姜蒜适量
做法
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。 加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。 鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。 蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。 蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。 剁椒鱼头
用料
鱼头1个；剁椒适量；葱2根切葱花；红椒适量
做法
鱼头洗净表面略抹盐 放上剁椒酱 水开后上蒸锅蒸10分钟 出锅后撒上葱花红椒粒后，淋热油，开吃
剁椒鱼头
用料
鲢鱼头；剁椒；盐；料酒；葱；姜；蒜；油
做法
鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分 取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连 用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分 鱼盘底部铺上葱姜 鱼头展开，平铺进盘 取适量剁椒剁碎 铺在鱼头上面 坐锅烧水，水开后放入鱼盘 大火蒸制8分钟 开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟 取出撒上葱碎 烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
剁椒鱼头（鱼头不腥的处理方法）
用料
鱼头（鲤鱼）1个；剁椒100克；姜15克；葱适量；蒜米8瓣；料酒25克；盐2克；油20克；酱油10克；蚝油10克
做法
生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花 找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右 蒜米放料理机里剥皮 姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒 剁椒是买的瓶装的 重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度 换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀 加入盐、生抽和蚝油调味煮开 煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上 放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间 鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上，鱼头不腥很入味 香辣开胃，有汤汁更下饭
剁椒鱼头
用料
鱼头；剁椒；料酒；姜片；葱花；油；蒜茸
做法
先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会 在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟 鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分 最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可
剁椒鱼头
用料
鱼头一个；剁椒料两包；葱适量；姜适量；蒜适量；家庭常用调料适量
做法
鱼头准备，这叫包鱼头，要你那没有，你可以偿试其它鱼，用鱼身也行，只不过这鱼头更嫩！最好用千岛湖鱼头就更绝了。 鸡精，我用了起码有汤勺的三勺，看鱼大小来。 胡椒粉，汤勺两勺多 盐这个看鱼大小来，咸点，别淡，喜欢辣的人口味重，淡了不好吃。 然后色拉油，调和油都行！鱼大，我用一碗，倒刚准备的那碗里，让盐化开。 均匀抹那鱼头上，每个角落抹上，腌制二十分钟到一小时都可以。 当然剁椒要准备好，这个比自己买来剁的好吃，你那要没有网上去买，我鱼大准备的两包。 切好 鱼腌好把楼上那东西放下面。 剁椒放鱼头上。 放足够的水，开水下鱼蒸，这大的我蒸二十三分钟，你要半个就十六七分钟吧！中间别开锅。 时间到后再焖几分钟，别开锅， 刚忘记说在蒸鱼时准备姜蒜沫，小葱段。 姜蒜！然后是小葱洒鱼头上 锅烧热油淋鱼头上。 好后用勺子把鱼头弄成小块，让鱼都粘上剁椒的味道 双色剁椒鱼头
用料
花鲢鱼头1；红辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售；大蒜；胡椒粉；豆豉；生姜；香葱；料酒、酱油
做法
鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；姜切末，葱切小段 鱼头双面抹适量盐，放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时 取出鱼头双面摸油，放在圆盘里，撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油，一半铺上红剁椒，一半铺上青剁椒 把鱼头放入蒸锅内，蒸7分钟，关火焖一分钟取出将剁好的蒜蓉撒上，锅内热一点油淋在鱼头上，最后撒上香葱末 剁椒粉丝蒸鱼头
用料
鲶鱼头1200克；剁椒一瓶280克；粉丝2把（需用凉水泡软）；耗油50克；料酒少许；豆豉5克；葱姜蒜末各5克；茶油200ML，或玉米油
做法
用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的养颜；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡） 葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干 锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香 接着下剁椒一起炒香 盘底铺好粉丝 将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟 鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可 剁椒鱼头
用料
鲢鱼头一个；剁椒适量；大葱一根；蒜一头；盐适量；鸡精适量；白砂糖适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；白醋适量；胡椒粉适量；料酒适量
做法
选这种鲢鱼，鲢鱼头下面要多带一些鱼肉，一般卖鱼的都会给处理干净。 去除鱼头里面的杂质，洗净控干水分。 加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，适量的盐和鸡精，将鱼涂抹均匀，腌制二十分钟左右。 我用的是这种剁椒。 将适量剁椒放大碗内，倒入切碎的大葱和蒜，加一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺白醋，适量盐，白砂糖，胡椒粉，搅拌均匀。 取一个大盘，将腌制好的鱼头正面向上，这样摆放。 调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。 上蒸锅蒸十五分钟左右。（根据鱼头的大小适量调整时间） 蒸好的鱼头。 上面撒点绿色的葱花。 看起来就非常的诱人。 一定要搭配面条的剁椒鱼头(无腥味)
用料
鱼头1个；剁椒150克；姜6片；葱1根；料酒1瓶盖；油20克；盐3克；蒸鱼豉油3勺；面条100克
做法
准备工作:鱼清洗干净，把鱼头沿着鱼嘴剁开，均匀的抹上盐撒上料酒去腥，腌制至少20分钟.鱼头被我的鱼肉盖住了大家勉强看（晚上亲戚送来的，晚上处理后我就放冰箱了，第二天才做，蒸的时候已经很入味了） 腌制好的鱼头正面朝上铺在碟子上(我怕不够吃，把鱼尾也放进去了)，鱼头下面可以放几片姜垫着，水烧开把鱼头放蒸锅蒸6分钟左右。 6分钟后关火取出，把盆子里的水全部倒掉(这个水特别腥，这就是不腥的关键)，从头上淋入三大勺蒸鱼豉油，将150克剁椒均匀的铺在鱼头上，重新放入蒸锅蒸6-8分钟。蒸的同时把小葱和一片姜切成末，并另起锅烧热油。 时间到啦，起锅，把姜葱末均匀的铺在鱼头上，用热油均匀的浇上去，听着滋拉滋拉的声音很是惬意。另外再烧一锅清水煮一小把面条(清水煮熟就好，什么都不用放)下面就是开心的吃鱼头时间，头吃完是我最期待的环节:从清水里把面捞出来拌在吃剩的汤汁里面，炒鸡美味。 毕竟我是孕晚期，不能贪吃，过过嘴瘾就好啦，最后剩下鱼尾，吃这个菜我最喜欢最后环节的汤汁面条，剩下的汁当然不能浪费，我留着晚上直接煮了清水拌着吃了。 剁椒鱼头
用料
鱼头半个；盐适量；料酒1勺；小米辣5根(剁碎、看个人口味）；大蒜5瓣(剁碎)；姜5片(剁碎)；蚝油1勺；酱油2勺；水半碗；葱3根
做法
鱼头洗净，倒点料酒，盐，姜片下去浸泡半个小时。 姜、蒜、小米椒剁碎备用。 锅里倒油加热，倒入姜、蒜、小米椒下去爆香，倒蚝油，适量盐，酱油，然后加入少许水，水开后，再均匀的铺在鱼头上。 锅里放点水加热，水开后，鱼头再放下去，蒸15分钟，（大点鱼头可以多蒸一会），蒸好后，撒上葱花，锅里放点油加热，浇在鱼身上就上桌了。 剁椒鱼头豆腐
用料
鱼头1个；豆腐一小块；盐；姜；花椒；料酒；剁椒；葱；白胡椒粉；植物油；小葱
做法
先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟 豆腐切成小条码放在盘子周围 把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面 在鱼头上放一层剁辣椒 蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟 取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可 剁椒三文鱼头
用料
剁椒适量勺；姜5片；葱半根；胡椒粉适量；猪油适量；料酒适量；生抽适量
做法
三文鱼头一个 洗净除鳃劈成两半 加姜末 葱段，胡椒粉 加剁椒按自己口味适量添加 放猪油，耗油，生抽，料酒 放入专用蒸锅 大火蒸十分钟出锅 剁椒鱼头
用料
雄鱼头一个；红/黄剁椒适量；姜适量；葱适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量
做法
先将鱼头洗干净，然后抹一层料酒，切姜片铺在鱼头底下。 .这两罐剁辣椒是自己腌制的，7.8.月去菜市场买小米辣椒，又便宜又新鲜，腌制时间为半年至一年。如果嫌麻烦可以去超市买。 来个近照 用蒸鱼豆鼓油（必须李锦记味道才最正宗），料酒（牌子随意），白开水：3：0.5：2。大概就是看汤料颜色决定，如果你喜欢颜色深就多加蒸鱼豆鼓油。 将红色和黄色剁辣椒铺面，鱼头各铺一半。表面再撒些姜丝。将上一步骤配的汤汁淋上去。 冷水烧开，把鱼放进去，盖盖子，蒸15分，出锅撒葱。
标签：不腻
