香椿芽有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效。如果新鲜的叶子被捣碎并外敷，也可以治疗溃疡和脱发。
在营养方面，香椿芽营养丰富。除了蛋白质，还含有微量元素和人体所需的多种维生素。具有抗肿瘤、降血脂、降血糖、预防心血管疾病等作用。平时，可以用香椿芽或香椿拌豆腐做一些煎蛋，这也很有营养。
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