甜面酱是什么做的 甜面酱是甜的还是咸的

甜面酱是很多人都特别喜欢的一种蘸料，像京酱肉丝、北京烤鸭等菜品都离不开甜面酱的调味，那么，制作甜面酱的原料是什么呢？一起来了解下吧。

甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。

甜面酱的味道甜中带咸，甜味偏多。

甜面酱是经过特殊发酵和加工之后制作的，所以说甜面酱中存在的甜味，主要是来自发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等各种的物质。其中的鲜味是蛋白质分解之后所产生的氨基酸，而且甜面酱还有咸味存在，因为其中是含有多种的风味物质和营养物质存在，所以说甜面酱不仅吃起来味道鲜美，而且还可以让菜肴营养更营养，对我们开胃也有好处。

制作甜面酱需要准备：油，糖，老抽，生抽，面粉，水。

1.先在面粉里面加入适量冷开水调均匀，一直搅拌到没有颗粒状，然后再加入适量的油。

2.用小火把锅烧热，加入适量的油烧热，再把面粉水放进去，要一直不停的搅拌，避免粘锅。

3.然后再加一些糖，老抽，生抽，不停搅拌到粘稠状。

4.喜欢吃甜的人加入适当的糖，可以根据自己的口味来添加糖的量。

首先，在挑选甜面酱的时候最重要的就是用眼睛去看，而且一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色，而且是有光泽的。

其次，还要去闻一闻，闻到酱香气的同时，还会没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱。

最后，还要再看看甜面酱的是否粘稠适度，有没有杂质。

标签：甜面酱,还是