香葱，又称：葱，细香葱，北葱、火葱。拉丁文名：Allium ascalonicum.百合科、葱属植物，鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味和去腥。原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。
植株高20-44 厘米。鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向顶端渐尖，深绿色，常略带白粉。栽培条件下不抽葶开花，用鳞茎分株繁殖。但在野生条件下是能够开花结实的。
喜凉爽的气候，耐寒性和耐热性均较强，相对来讲，这是一种较容易种植的蔬菜。
原产于亚洲西部。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。
促进消化吸收：葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
可减少食物的腥味：动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的。
解热、祛痰：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
抗菌、抗病毒：葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
防癌：香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有防癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
防止感冒、头疼、鼻塞：香葱中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类物质及少量淀粉和纤维素。
治分行头痛：对血管硬化，动脉硬化有一定作用。
【材料】：面粉、熟猪油、酵母、葱油、葱花、椒盐。
【做法】：
（1）酵母溶于温水，面和成团加猪油，揉成光滑比较软的面团。
（2）盖保鲜膜放温暖处发酵2倍大。
（3）排气擀成长方片，抹上葱油，椒盐，撒葱花。
（4）对折后，用刮板切成一刀不断一刀断的长条状。
【材料】：鸡蛋、香葱、油盐适量。
【做法】：
（1）鸡蛋打入切好的葱花碗里，加入适量的盐搅拌均匀。
（2）起锅，油热后倒入鸡蛋液，煎至2面金黄即可。
注意：油温不要太高；倒入后，大火改中小火；喜欢吃辣的可以加入一点剁辣椒；小一点的平底锅比较方便，可以直接抖着反面，不容易碎。
【材料】：豆腐、香葱、香油、盐、味精、油等适量。
【做法】：
（1）将豆腐切成1厘米见方的小块，放入碗内，浇入开水浸烫，再放入凉开水中浸凉，沥净水分，放入盘中；香葱洗净，切成圆形短段。
（2）将精盐、味精撒在豆腐上，再放上香葱短段，浇上热麻油，拌匀即成。
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对环境的要求。香葱喜凉爽的气候，耐寒性和耐热性均较强，发芽适温为13—20℃，茎叶生长适宜温度18—23℃，根系生长适宜地温14—18℃，在气温28℃以上生长速度慢。
因根系分布浅，需水量比大葱要少，但不耐干旱，适宜土壤湿度为70%—80%，适宜空气湿度为60%—70%。对光照条件要求中等强度，在强光照条件下组织容易老化，纤维增多，品质变差。
适宜疏松、肥沃、排水和浇水都方便的壤土和重壤土地块种植，不适宜在沙土地块种植，需氮、磷、钾和微量元素均衡供应，不能单一施用氮肥。
露地在春、秋两季种植；保护地除夏季外全年可种植；延庆、怀柔、密云等北部山区夏季可覆盖遮阳网种植。一般播种后60—80天采收，移栽后30天可陆续采收。
选用紫花香味浓的品种，以四季小香葱和福建细香葱表现较好。
无论播种育苗或是移栽的地块要精细整地和施足基肥。每亩施用腐熟、细碎有机肥3000公斤或膨化腐熟后的鸡粪1000公斤以上；做成1.5米宽、8—10米长的畦，夏季和低洼易涝的地块要做成高出地面15—20厘米的高畦，四周有排水沟。
采用条播或撒播的方式，条播间距10厘米，覆土1.5—2厘米厚；每亩用种2—4公斤，要防止地下害虫危害，播种前用辛硫磷拌过筛细土撒在床面，也可用敌百虫拌炒香的麦麸制成毒饵，在傍晚撒在播后的苗床上，浇足底墒水。
播种后40—50天即可移栽，每8—10株一穴，行距12—20厘米，穴距8—10厘米，宜浅不宜深，以4—6厘米为宜，及时浇定植水。也可播种后不经移栽直接采收。
出苗前后与移栽成活后土壤不能干旱，宜小水勤浇，幼苗1—3叶期和移栽缓苗后控制浇水，中耕松土1—2次，以促进根系生长，以后一般7—10天浇水一次。若基肥施用偏少，或采收期过长要追肥1—2次，每亩施用腐熟膨化鸡粪300公斤，撒于行间并及时中耕，如开穴施用效果更好。后期根部应培土1—2次。 夏季温度高、光照强，要搭棚架覆盖遮阳网。
主要有霜霉病、灰霉病、紫斑病和蓟马、潜叶蝇等危害。应采用农业防治和物理防治的方法来预防发生，发生较重时可采用生物或低毒、低残留农药防治，施药时要加“消抗液”或“效力增”等农药助剂来增加叶片的展着性。
调节温度 在4—5℃的气温条件下，香葱种子即可萌动，发芽的适温为13—20℃，生长的适温为10—25℃，适宜温度为15—20℃。夏季高温时节，可用遮阳网遮盖降温，冬季可用地膜覆盖或在小拱棚中播种，能够增温促其全苗。选用的种子发芽率要达75%以上，低于50%的种子是不宜作种用。
施肥改土 香葱宜于在疏松肥沃的土壤中生长，忌在板结的土壤中生存。播栽香葱之前，地要充分翻晒，尽量压低病虫基数。一般要选用腐熟的有机肥作底肥，每亩栏粪2000—2500千克。对于易感病虫的地块，提倡施用能防止重茬障碍的“惠满丰”精制有机肥和化肥精。每亩施“惠满丰”精制有机肥50千克，或化肥精0．50—0．60千克。
厢面适中，密植浅栽 香葱的厢面不宜过宽过长，一般厢宽1．50—0．20米为宜，厢长20—30米为宜。过宽不利于管理，过长不利于排水。无论分株繁殖或育苗移栽的香葱，栽的深度宜浅不宜深，密度宜密不宜稀。移栽深度为6—7厘米，密度为每平方米为200株左右。
薄肥轻施 香葱生育期短、茬数多、转换快。直播苗60—80天上市，移栽苗30—40天上市。定植后要浅水勤灌，既不能受旱，也不能受渍。一般10—15天浇一次水。稀水粪按10%—20%的浓度追施，尿素按0．20%的浓度追施。
减少污染 香葱的病害主要有霜霉病、软腐病等，虫害主要有葱蚜、红蜘蛛、潜叶蝇等。为了减少污染，可行选用2%的苏阿维或1．50%苏丹等低残毒农药杀虫，每亩50克对水50千克喷雾。对于病害可选用1：500倍的25%甲霜灵或1：500倍的70%代森锰锌等喷施。
阳台种植：香葱一年四季皆可种植，种植方法简单，且生长速度快，平时经常用做调料菜，在家里是相对适合的了。
香葱-育苗：可播种繁殖，但以鳞茎种植为佳。
用鳞茎育苗：常在4-5月或9-10月进行，一般用上一年保留的鳞茎来种植，也可用从菜市场中购买的带根鳞茎（种前将叶子剪去，不要剪到白色的叶鞘）来种植。
每2-3个鳞茎为一份种入土中，间距约10厘米，不宜种植过深，鳞茎稍露出土面，然后浇透水，成活后即可进入正常管理。
一般使用新鲜种子，因其寿命只有2年左右。常在3—4月播种，也可在9—10月播种，发芽适温13—20℃。
将种子撒播于土面，覆土约1—2厘米，浇透水，温度合适时约2周发芽。小苗生长较为缓慢，发芽约4—5周后可移栽定植，每8—10株作为1丛种植并浇水，也可不移栽。
香葱-日常管理：根系较浅，不甚耐旱，也不耐涝，须保持土壤湿润，适宜土壤湿度70%—80%，通常每周浇水1次。不耐浓肥，叶丛生长较弱时可喷施1次腐熟有机肥，不宜偏施氮肥。对光照要求不严，夏季要遮阴避免暴晒，光照太强则口感不佳；喜凉爽而不耐热，生长适温18—23℃，28℃以上或12℃以下生长缓慢，夏季高温时容易休眠。
葱-采收：叶丛繁茂时即可采收叶子食用，用手将叶鞘以上的叶子摘下即可，中间的较小叶片可保留任其继续生长。当叶子大部分变黄时将鳞茎挖出，叶子晾干后置于通风处贮存，鳞茎可用于继续繁殖。
针对香葱生产中杂草危害严重的问题，选用不同除草剂处理，筛选适宜香葱生产使用的除草剂。试验结果表明，96%金都尔、50%异丙隆、江苏里下河地区农科所生产的专用除草剂以及50%异丙隆与专用除草剂混合处理均对杂草有较好的防除效果。
但在试验设置的剂量中，96%金都尔、50%异丙隆对香葱生长有一定影响，减产10%以上，达显著水平。50%异丙隆和专用除草剂混合的处理对香葱生产影响大，出现药害，减产极显著，达50%以上。专用除草剂处理对香葱生长无明显不良影响，减产不显著。
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