酱爆鸡丁
酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。
原料：鸡胸肉、黄瓜、甜面酱、黄酒、白砂糖、蛋清、生姜、盐、淀粉、食用油。
做法步骤：
第1步、食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。
第2步、鸡肉切丁。
第3步、放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
第4步、黄瓜切丁。
第5步、用开水焯烫一下。
第6步、锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
第7步、多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
第8步、放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。
第9步、放入黄瓜丁，炒至断生即可。
第10步、出锅，装盘。
小贴士：
1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
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标签：鸡丁,正宗,饭菜
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