纯正花生油会不会凝固?

会

凝固现象是花生油的正常物理特性，当温度低于12℃时花生油就会出现凝固，低温凝固恰是鉴别花生油是否纯正的重要标志。

针对花生油在低温条件下呈凝结现象，国内知名油脂专家毛文岳教授作出了解释：花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。

由此可以看出，花生油在冬天里出现凝结的现象，不但是一种正常的油品物理反应，更是检验花生油是否纯正的重...

对于经常下厨房做菜的人来说，除了对于各种调味料比较注意之外，在食用油的选择上也是比较在意的，特别是喜欢吃花生油的朋友。但是可能有个问题会经常困扰着大家，那就是花生油的凝固问题。这种现象一般出现在天冷的时候，有的花生油会明显出现凝固现象，而有的则是还像以前一样清澈透明，这到底是怎么回事呢？凝固和不凝固的两桶花生油，属于正常现象，还是其中有假的？

精华答案花生油是油脂的一种，同时，与豆油、菜油等其它油脂相比，花生油还具有自己的一些固有理化特性，其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下花生油会凝固。花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此，在较低的温度下（12摄氏度左右）会产生浑浊甚至凝固。另外，花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至某一临界点下后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度的降低，进一步结成漂亮的奶...

标签：花生油,纯正,凝固