河南商报记者 韩忠林 实习生 谢鹏/文 记者 左冬辰/图
“绿茵阁”这个名字，郑州很多“80后”“90后”甚至“00后”不会陌生。不过，他们当中的大部分，关于这个名字的记忆，停留在若干年前。
作为一代郑州人西餐启蒙的“绿茵阁”，于2017年10月改名为“悦丽怡景”，之后渐渐淡出郑州人的视野，而生意每况愈下，市区内门店数量从十多家减少至2019年底的五六家。
河南商报记者了解到，就在餐饮业纷纷复工的节点，这家陪伴了郑州人17年的西餐厅，关闭了所有直营门店，在悄然中走向落幕。
2020年6月16日，河南省郑州市，悦丽怡景西餐厅（健康路店）闭店
别的饭店纷纷复工 这家西餐厅却毫无动静
泰皇炒饭、台式三杯鸡、双皮奶……尽管最喜欢点的并不是真正意义上的西餐，可郑州市民冯倩，还是喜欢前往嵩山路与淮河路交叉口的悦丽怡景西餐厅就餐。
“座位都是小‘隔间’，很安静，环境比较好。”不知不觉中，冯倩已经成了这家餐厅的老顾客。
“大概已经十几年了，每年都要来很多次。”在冯倩看来，餐厅饭菜品质曾经有所下滑，可她依旧没有“嫌弃”过。
可是，今年春节过后，冯倩却发现，自己经常光顾的这家悦丽怡景西餐厅再也没有开门过。
2020年6月16日，河南省郑州市，悦丽怡景西餐厅（大上海城店）闭店
“春节前还好生生的，春节后就没有音讯了。”冯倩说，今年3月以来，看着其他饭店逐步恢复营业，她多次前往悦丽怡景嵩山路店就餐，可每次都是大门紧闭。
“现在都已经6月了，基本上所有的饭店都复工了，这家店没道理不复工呀。”冯倩向周边商户打听，得到的答复是西餐厅不会再开放了。
这让冯倩无法接受，原因是作为一名老顾客，她在餐厅充值了数千元，目前还有2000多元没有消费。
“我也不知道这家餐厅现在究竟是什么情况，不知道该怎么办。”冯倩表示，悦丽怡景嵩山路店不明原因的关闭，让她有些猝不及防。
多家门店均处于闭店或撤店状态
悦丽怡景嵩山路店所在大厦物业工作人员介绍，3月份时，餐厅曾开门营业，但当时只做外卖，没有堂食。
“感觉他们生意还挺不错的，撤走后还经常有人来吃饭。”该工作人员称，去年餐厅还告知物业，计划今年进行装修升级。
“大概3月底4月初的时候就撤走了，我们也不知道原因。”该物业工作人员称，目前餐厅租赁的房子已经出租给别人。
2020年6月16日，河南省郑州市，悦丽怡景西餐厅（大上海城店）闭店
实际上，河南商报记者走访发现，不仅是嵩山路店，悦丽怡景健康路店、西元国际店、锦艺城店、大上海店、曼哈顿广场店等均处于闭店或撤店状态。
6月15日中午河南商报记者在健康路优胜南路交叉口附近看到，位于此处的悦丽怡景健康路店大门紧锁。周边商户以及物业工作人员表示，该店春节后就没有再营业过，还曾拖欠租金和水电费，大概五月份时，有人来拉店里的东西。“连续五六天，都是傍晚来的。”
郑州西元广场四楼，同样有一家悦丽怡景餐厅。记者实地探访发现，这家店也处于关闭状态。
“春节前还在营业，春节后就没见开过门。”附近商户表示，经常有悦丽怡景顾客前来打听餐厅情况。商场运营管理中心工作人员表示，悦丽怡景的确已经很久没开门，但暂时未收到该店正式闭店通知。
悦丽怡景前身为“绿茵阁” 曾是一代郑州人西餐启蒙
听到悦丽怡景这个名字，或许有些人会比较陌生，但提起这家餐厅的前身“绿茵阁”，大部分郑州年轻人不会陌生。
17年前，绿茵阁自广州进入郑州，成了一代郑州人的西餐启蒙。
郑州绿茵阁是广州绿茵阁的加盟店。2017年加盟合同到期，由于经营理念等原因，双方结束加盟合作。郑州绿茵阁更名为“悦丽怡景”。
业内人士分析，郑州绿茵阁坚持的是大众化西餐之路，让利于大众食客。可是由于加盟费问题，郑州绿茵阁贡献了很多利润，这是绿茵阁改名的重要原因之一。
更名后的绿茵阁，保留了经营主体、原班人马，不过在菜品和价格上进行了变动。
无论是叫绿茵阁还是悦丽怡景，这家西餐厅，都留给了很多郑州人美好回忆。
今年24岁的赵欣，是郑州一所私立中学的老师，她告诉河南商报记者，在青春期时，悦丽怡景是她最喜欢去的餐厅。
那是赵欣上高中的三年，她和初中认识的一位男同学，经常组团到悦丽怡景西餐厅吃饭。“就是觉得那里环境比较好。”
看个电影，再去西餐厅吃个饭，聊聊天，不知不觉中，关系就好了很多。如今，当年一块去悦丽怡景的男同学成了赵欣的男朋友，两人的爱情已经到了谈婚论嫁阶段。
不过，赵欣现在对悦丽怡景西餐厅的印象并没有那么好，她已经三四年没有去那家餐厅了。“我在大上海城店吃了一次，不知道什么原因就突然觉得很难吃。可能是吃腻了。”
市民戈震斌（化名）是一位金融从业者，从小到大，他对西餐都不怎么“感冒”，可是对“绿茵阁”这个名字，他一点也不陌生。
“谈恋爱的时候，我媳妇儿很喜欢去那里。”戈震斌说，在媳妇儿的“带领”下，他去过悦丽怡景西餐厅不少次。
戈震斌开玩笑说，结婚前，夫妻俩外出，喜欢去西餐厅，结婚后随意了一些。如今，媳妇儿在他的带领下，渐渐爱上了烤串。
基本上所有门店 都处于赔本状态
多家门店关闭或撤店，曾经是郑州西餐厅“领头羊”的悦丽怡景，究竟怎么了？
6月16日，餐厅相关负责人成玉（化名）向河南商报记者证实，悦丽怡景西餐厅郑州市区内所有门店均已经关闭，而且不会再恢复营业。“员工已经全部遣散。”
成玉将闭店原因归结为经营上的压力。租金、工资居高不下，客流量却十分不理想。
“生意不错只是外表光鲜。”成玉称，悦丽怡景门店周末人会多一些，可能给人造成“生意不错”的感觉。其实，周一到周五，没什么客人。
“基本所有门店都处于赔本状态。”成玉表示，大门店一个月赔四五万元，小门店赔一两万元，这种状况，去年一年都在持续。
其实，从改名悦丽怡景后，餐厅生意就出现每况愈下的迹象。郑州市区内的门店数量，从10多家，下降到了2019年底的五六家。
“虽然只是改了个名字，但很多老顾客不知道，以为郑州‘绿茵阁’没了。”成玉介绍，品牌知名度下降，让悦丽怡景受到严重影响。
“压死”悦丽怡景的最后一根稻草，无疑是两个多月无法营业。成玉透露，基本上各家门店租金已经交付，可是无法营业，确实撑不下去了。
“老板不是不管，只是现在在国外，因为疫情原因回不来。”成玉表示，针对会员充值问题，悦丽怡景西餐厅有三种解决方案。
一种是用进口蜂蜜抵费。另一种是到公司高管经营的一家西餐厅进行消费。第三种是等国外疫情放缓后，老板回来解决。 “老板还会再开西餐厅，不过不用悦丽怡景这个名字了，会员可以到新餐厅消费。或者等处理完房租、物业等问题后退钱。”
传统管理方式 ，无法适应郑州西餐市场
虽然悦丽怡景从更名后开始走下坡路，但在业内人士看来，其发展到如今的状况，另一个 “症结”在于自身管理问题。
该业内人士介绍，不仅郑州，全国多地绿茵阁门店曾更改“门庭”。例如，武汉绿茵阁更名为半秋山。在6月初中国烹饪协会公布的“2019年中国餐饮企业百强名单”中，武汉半秋山榜上有名。
“管理没有跟上瞬息万变的市场。”该业内人士称，郑州西餐领域的竞争非常激烈，市场每隔一两年就会有新变化，传统的管理方式根本无法适应市场需求。
市场需求是每个行业的基本标杆之一。不过，对于规模原本就十分有限的西餐领域来说，迎合市场更弥足珍贵。
“就国内餐饮界来说，西餐市场占比大概只有4.5%。”郑州市餐饮与饭店协会常务理事、祖母的厨房西餐厅郑州区合伙人张磊介绍，就郑州市场而言，总体比例与全国数据相差不会太大。
“从味道上说，西餐肯定比不了中餐。”张磊坦言，在郑州餐饮市场上，西餐的竞争优势不可能在味道上，而是在于满足人们独特的个性追求，满足人们与众不同的心理体验。
“虽然近些年出现了一些廉价西餐厅，但总体而言，西餐的价格还是高于中餐的。”张磊强调，目标顾客聚集度是影响西餐厅布局的主要因素。正是因此，西餐厅选址难度会更高一些。“就郑州而言，一家西餐厅，能做到5家连锁店就已经很不容易了。”
张磊介绍，郑州西餐厅客单价集中在100~200元。以此来推算，想要实现盈利并不容易。“除去前期投入，大一点的店一个月流水三四十万元能维持现金稳定，小一点的也得一二十万元。”
适应市场需求 郑州西餐行业需创新商业模式
“用传统的思维去做，肯定是很难。”虽然竞争激烈，不断传出闭店消息，但张磊还是十分看好郑州西餐市场前景的。
他的想法，得到了留白西餐厅联合创始人陈卫红认可。
陈卫红觉得，郑州西餐市场目前并没有饱和。原因在于每年有大量年轻人涌入，而且人们对西餐的认知不断发生变化。“郑州市场上，西餐占比不如日料，但在北上广深等发达地区，西餐占比与日料差不多。”
“郑州西餐市场，未来肯定会朝着细分化方向发展。”陈卫红说，以往大家对西餐的认知，是比较笼统的。而如今，大家的认知更细致，例如美餐、意餐、德餐、俄餐等。相对来说，在其中某一个领域深耕，能够收获更好的品牌效应。“现在市场上融合餐厅比较多，但未来应该会有所改变。”
“目前郑州的西餐行业，把资本看得太重，把人才看得过轻，过于追逐短期效应，不利于长远发展。”在张磊看来，郑州的西餐厅想要更好地适应细分化、专业发展趋势，需要在商业模式上进行创新。
“餐饮行业是门槛儿较低的劳动密集型行业，收入不算高，很难吸引管理人才。”张磊建议，郑州的西餐厅可以尝试合伙人制度，给核心员工们一定股权，从而留住人才。（编辑 吉倩倩 施尚景）
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