本人现在有幸也是个初中美术老师，以我自己目前的见解回答一下这个问题。
初中美术课是在课标上要求的是欣赏课和实践课相结合的，但是初中是小学到高中的过渡期，所以还是以动手绘画课程为主，尽量少上适合高中生年龄的欣赏课。初中课程的内容有涉略：美术鉴赏，绘画、雕塑、设计、应用、书法、篆刻、现代媒体艺术等，但考虑到农村初中实际执行上的困难，应该以引导学生绘画造型能力、扩展美术视野为主，可以在学生能有的基础材料上教学素描、头像、静物、色彩、场景速写等绘画的基础知识，结合学生的兴趣点教学设计相关的知识，如服装设计、标志设计等，如果学校条件允许，也可以申请一些书法工具让学生体验学习书法（这方面根据本人自身经验，学校经费不足的前提下很难实现，老师自身工资不够也很难补贴用于教学）。
另外农村学校其实有很多待开发的美术教学资源，比如天然的风景等，可以有引导有组织的带领学生写生、用树叶等综合材料做手工，雕塑等。
美术教学其实是比较自由灵活的，比起对学生美术能力的教育其实往往更加看中对学生情感价值观的培养，农村的孩子有时缺少陪伴，更需要加上情感陶冶上的教育，美术教学是可以和德育相结合的。
题主提到的农村学生基础差这点，其实不关是农村的情况，在任何地方的学校都有这种情况，因为美术只要不是有特意去参加补习班的，大都只能做到画出和几何图形和火柴人这样。其实美术课在教学中一直有时间太短的弊端，因为同一班学生一周只有45分钟的教学时间，很难做到课外补习班那种长时间训练，也很难占用学生大量时间让他们练习作业，所以应该重视的是学生能不能接受新的知识点，有关美术的知识点大都是对于他们而言完全陌生的，需要从生活中常见的事物作为切入点来讲解。
至于示范画，很难拿出来，因为就算是教师师范也是要根据学生情况来改变的。如果学生对于造型的理解一直停留在几何图形，就要选一些有关透视远离的作品，先让学生有“透视”的概念。类似于这样的教学需要老师多针对学生情况做研究。过于复杂的示范画都不适合拿来给零基础的学生讲解，如果需要找示范视频一定要多找适合幼儿的创意画切入，慢慢转变学生的习惯。
最后千万不要认为在农村初中教书可以不那么重视美术教学，美术涉略的方面非常广泛，方法也相对灵活，有些方面的条件约束的情况下其实还会有另一方面的条件突出，学生的美育其实非常重要，有很多设计师都是农村走出的。网络上有很多论文是专门研究农村中学美术教学的，题主完全可以作为参考。美术老师还是需要先开拓自己的眼界，可以在现在流行的视频教学中寻找灵感。
以上只是个人愚见。
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