多数人都会认为辣是一种味觉，其实辣是痛觉并不是味觉。味觉包括酸、甜、苦、咸。味觉是食物通过舌头的味蕾感知，后通过神经末梢传递到大脑产生。
辣是对口腔黏膜造成刺激后的一种灼烧感，并不是味觉。大部分经常吃辣的人群，会通过饮用冰凉的饮料降低辛辣食物对口腔粘膜的灼烧刺激。如果经常吃辛辣刺激的食物，口腔黏膜长期受到灼烧，可能会造成口腔粘膜的慢性损伤。
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