我们今天的快乐生活一点通节目中要讲的菜和红楼梦有关，这道菜内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，味道也是非同寻常，下面我们以来看它的具体做法!
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茄鲞的做法
做法一
原料
主料：
茄子500克、斑鸠肉100克。
配料：
桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料：
花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
制法
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。
水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。
锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
做法二
食材明细：
长茄子2根;鲜香菇4朵;红彩椒半个;薄香干3块;腰果50克;糯米酒30ml;水淀粉适量;酱油25ml;盐5克;白砂糖15克;绍酒15ml;姜5克;蒜3瓣;香葱2棵;油适量
制作步骤
1、长茄子洗净去皮切成滚刀块。
2、香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。
3、姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。
4、腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。
5、在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。
6、将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。
7、锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。
8、加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。
9、炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。
加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。
10、倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。
11、撒上腰果碎和香葱粒。
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