今天早上做了菠菜鸡蛋馅的玉米馅饼，非常香甜好吃。做了两种，一种经过了发面的，一种是直接开水和面的，各有特色。
一、死面烫面玉米馅饼。特点:软、甜、不粗糙不散口。
1、一半玉米面，一半豆面，搅拌均匀，然后一点点倒入开水，和成非常柔软的面团。
（1）可以看出和出来的面团非常软含水量很高，直接用手来回折叠几次就行，不用揉。因为玉米面是粗粮，口感又比较散，所以和面时水要多一点，面团要尽量软一点这样烙出饼来不散口。
（2）做玉米面饼或窝头时加一部分豆面，口感和味道更好，而且营养也可以互补，营养更全面丰富。
（3）因为这样的面不好揉，所以在放水和面之前就要把豆面和玉米面搅拌均匀。这样放水之后只要把面整成图案就行了。
2、和好面醒着，调馅。我今天做的是菠菜鸡蛋馅的。地里的菠菜都攒杆儿老了，婆婆烫好了给拿来放冰箱里了，我得把它吃掉。
鸡蛋炒成鸡蛋碎，放入五香粉、生抽搅拌，腌着。菠菜切碎一点，轻轻攥去多余的水分，放入盆中，加葱末、油、盐拌匀。
3、揪一块玉米面，当手里压一下，铺开。
4、包入馅儿，收口，按扁，成饼胚。
因为这种面非常非常软，湿度大，比较散，所以馅不能放得太多太满，不然容易露馅。
5、电饼铛抹油预热，放入饼胚，烙半分钟左右，即可翻面，再烙半分钟，两面即成金黄色了，出锅。
咬一口，甜甜的，软软的，而且一点都没有粗糙散口的感觉。
二、发面玉米馅饼。特点:表皮酥脆，外酥内软。
1、一半玉米面，一半白面，少量白糖，适量酵母放入盆内，搅拌均匀。用温水和成柔软的面团。
2、用湿润的布或者保鲜膜覆盖，盖住放温暖处发酵。我是晚上睡前弄的，怕发酵过头，就少放酵母，和好后放冰箱，第二天早上用正好。
3、揉一下，揉长条形，揪成剂子，擀成饼。厚薄适中，太薄了容易露馅，厚了口感不好。
4、包入馅料，收口，按扁。
5、电饼铛抹油预热，放入饼胚，烙半分多钟，两面就已经均匀上色呈金黄色了。翻面，再烙十几秒钟，出锅。
表皮酥脆，内里柔软，也不散口。
两种方法您喜欢哪一种呢？真的都很好吃，各有特色，您试一试吧！
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