炸小鱼用面粉还是淀粉

用面粉还和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用。

一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉脊饥。如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。

最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落。

面粉和淀粉的区别：

1、面粉使用小麦制成的。面粉颜色偏暗、发黄，淀粉发白、发亮。

2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。大部分淀粉揉搓的时候，会比较顺滑，但是面粉会樱圆返有腔灶些涩。

淀粉和生粉区别办法：

1、生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。

但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。

2、 生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

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