自制鱼丸子
用料 ：鲢鱼/草鱼/青鱼 1条（4-5斤） 生姜 3-4小片 小葱 3-4根 盐 5-10g
油 少许 淀粉 400g 局清
做法
买一条肉厚实一点的鱼，例如草鱼，鲢鱼，青鱼都可以，4-5斤一条就可以开做了。
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常规去鳞，剪鳍，清理内脏，清洗干净。
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将鱼两面的鱼肉取下，只剩中间一条脊刺。
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再将鱼腹部片下不用（因为都是粗刺），只保留鱼背部的含肉量较多的部分。
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每段鱼肉中间切下一刀，到鱼皮的地方不要切断桐友前，沿鱼皮将鱼肉片下。如果希望自制的鱼丸子颜色纯白纯白的，可以将鱼肉中红色的部分都剔除掉。
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鱼肉切片，目的是切断鱼刺。
粗剁鱼肉。这一步跺鱼肉的目的在于将刺进一步处理告则掉，而且鱼肉经过反复跺才更茸更劲。
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细剁鱼肉。这一步是要把鱼肉反复剁碎到肉蓉的程度，如果手工剁的话会更好吃，但需要2-3个小时。也可以用绞肉机代替，可以加入适量的水方便搅拌。这个过程中可以根据个人口味喜好加入生姜和小葱一起剁碎调味。
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加入淀粉：平均500克鱼肉加入75g-100g淀粉。加入适量盐（这个真没谱，可以略咸一点，最后是放在清水里煮）。拌匀。
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然后开始搅拌的过程，随着不断用力搅拌，鱼肉茸会越来越粘稠有劲
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搅拌到什么程度呢？用一碗清水，如果鱼丸子能浮起来的话，就说明可以了。否则就需要不断调整，包括继续搅拌，或者调整水和盐的量。
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鱼丸子可以浮在清水面上了的话，就可以大锅里放水，舀出一个个的丸子，小火慢慢煮开，再闷一会儿，就煮熟了。
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期间需要不断搅拌一下，方便整锅的鱼丸子均匀受热。
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做好的鱼丸子，下火锅，煮面条，做配菜，百搭。
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