蛋 黄 酱 配 方 1 :色 拉 油 7 2 千 克 ，醋 1 0 千 克 ，蛋 黄 1 2 千 克 ，砂 糖 1 千 克 ，食 盐 1 . 5 千 克 ，芥 末 3 千 克 ，味 精 0 . 2 千 克 ，白胡椒 0 . 3 千 克 ，水 2 千 克 。蛋 黄 酱 配 方 2 :色拉油7 8 千 克 ，醋 1 0 千 克 ，蛋 黄 9 千 克 ，砂糖 3 千 克 ，食 盐 1 千 克 ，芥 末 0 . 4 千 克 ，白 胡 椒 0 . 1 千 克 ，味精0 . 2 千 克 ，乙 二 胺 四 乙 酸 二 钠 0 . 0 1 千 克 。蛋 黄 酱 配 方 3 :色 拉 油 6 5 千 克 ，全 蛋 9 千 克 ，砂 糖 2 千 克 ，食 盐 1.2 千 克 ，芥 末 0. 1 2 千 克 ，白 胡 椒 0. 2 千 克 ，味 精 0. 2 千克 ，香 兰 素 0 . 3 千 克 ，醋 精 1 . 6 千 克 ，山 梨 酸 钾 0 . 0 5 千 克 ，分子蒸 馏 单 甘 油 脂 肪 酸 酯 0 . 0 5 千 克 ，黄 原 胶 0. 1 千 克 ，抗氧化 剂0 . 0 2 千 克 ，水 2 0 千 克 。
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
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