牛轧糖正确读音新华字典

牛轧糖新华字典正确读音是：niú zhá táng。

牛轧糖是个音译词，又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。

牛轧糖拓展：

“牛轧糖”在不同地区，有不同名称，但是发音基本相似，如又名“鸟答败虚结糖”或“纽结糖（澳门地枯姿区）”。而nougat来自于拉丁语Nux，原意是指坚果。

牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖，民间称呼为牛皮糖)，它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种，产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬。

牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性清燃牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻，富有嚼劲，非常适合当日常小零食。

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