为什么广东人的“竹升面”开到哪里都有人吃？

竹升面是广东面食的代表。每个人都绝对没有异议。尤其是在广州，无论面馆在哪里开张，总会有人捧场，但真正美味的却不多。

竹升面的来源

起义面条是用竹竿卷起来的面条。揉面将被一根比人高的大竹竿卷压。坐在竹竿上的人会反复挤压面团。身体的重力会使面团更有弹性，增加面团的味道。因为广东人喜欢吃，而且讲究意头，觉得“杆”这个词不够吉利，所以他们特意把它改成了“升”，因此得名“竹升面”。

竹升面的历史

起义面条早在民国时期就在广州流行。在20世纪50年代和60年代，广州人吃了一碗面条。自从20世纪50年代闹历末面条制作机械化以来，竹升面几乎消失了。在《舌尖上的中国》第一部分和第二部分面食这一特殊主题中，传统面条为南方面食赢得了一席之地。

竹升面制作要求

竹升面挑选的竹竿有讲究的，要够粗大，以确保它具有相对较大的覆盖表面来代替人手。大师搓完面团后，把面团放在案板上，然后坐在竹竿的另一端，用脚推它。竹竿将面团卷起来，师傅在压面团的同时移动，这样面团就会均匀受压，逐渐变得像一块打开的毛巾。一两个小时后，面团可以揉成像银线一样薄的面条。在轧制过程中，不加水。通常，当面粉混合时，不加水或鸡蛋，但使用鸭蛋。鸭蛋打成的面粉味道鲜美，充满鸡蛋的味道。

　　然而，煮面条和放面条也很重要。煮面条时，你必须迅速将面条铺在一大卷水中，然后立即舀起冷水，最后放入一大卷水中热冲虚烫。放面条时，也需要先往碗中加入适量的汤，然后放一把勺子，把蔬菜或馄饨等配料放在勺子上，最后加入煮熟的散弯燃面条，因为只有这样面条才不会因为浸泡时间太长而变得有味道。

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