人头马是法国著名白兰地品牌,主要生产白兰地酒。人头马在1724年创建,在法国干邑区最中心地带,保证了人头马白兰地的优秀品质。
在四大白兰地酒公司斗仿中,人头马公司是自己种植葡萄的公司。身为谨慎而富有想像力的商人,Rémy Martin脚踏实地地扩大其葡萄庄园,同时贮存大量生命之水让其陈酿。
他年满64岁时,德高望重,准备退休之际,恰逢其子皮埃尔因病去世。Rémy Martin 只好放弃享受轻松晚年的机会,又继续工作了15个年头,直至皮埃尔的儿子Rémy II 成年,空谈纤于1773年接班。
人头马第二代传人继承祖父根基牢固的祖业,领导公司顺利渡过法国大革命以及继之尔来的动荡岁月。他颇具敏锐的政治头脑,总是善于站在胜利者的一边,其子人头马第三代传人继承了其资产丰厚的产业。
陈酿过程:
在人头马50座酒窖中侍银,存放着24万桶陈酿中的“生命之水“,酒龄跨越150年。正因为有如此丰富的窖藏,才使得人头马可以调配出具有丰富口感的极品干邑。
在陈酿过程中,酒液通过橡木桶的气孔与外界进行“呼吸“,每年有近3%的酒液在”呼吸“过程中挥发到空气中,被称为”天使的奉献“。
所谓的酒龄是指酒液在橡木桶中陈酿的年份。一旦酒液离开橡木桶,醇化的过程就终止了,酒龄的计算也就停止了。
在陈酿的过程中,酒桶中的酒液会不停的被转放合并,从而完成调配的过程。所以,陈酿和调配是一个同时进行的过程。每次调配的比例都是由首席调酒师完成的。
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