味蕾就是味觉感受器：在舌头表面，密集着许多小的突起。这些小突起形同乳头，医学上游则友称为“舌乳头”。在每个舌乳头上面，有长着像花蕾一样的东西，在儿童时期，味蕾分布较为广泛，而老年人的味蕾则因萎缩而减少。人吃东西能品尝出酸、甜、苦、辣等味道，是因为舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌头背面，尤其是舌尖部分和舌侧神槐面，口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，盯羡将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出饭菜的滋味。
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