前言
吃过外面名牌的XX卤牛肉，感觉真心不怎么样，肉质松软且偏淡，还需要自己配调料。真心不好吃。所以打算自己在家做，这样既干净卫来自生，安全方面也非常放心。因为外面卖的50左右的那种，质量方面肯定不能让人放心。
期孩双若核季虽太就娘材料
主料：牛腿肉1000g；
辅料：大料适量、桂皮适量、大葱300g、姜50g、料酒350ml、花椒5g、冰糖40g、香叶适量、卤水汁适量、炉料适量、小茴香适量、草果适量、黄酱8g、干辣椒3个
卤牛肉
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洗干净牛肉，然后用震或者锥子在牛肉上插一些小洞，多插一些。如果想要一些原汁原味的汤的话加视觉没可以先焯水5-10延检命活血分钟。
我的操作方式以500克牛肉为例，1000克加倍。
把牛肉，一半的葱姜放在器具里，倒上可以侵泡的料酒。（大概350Ml左右腌制1公斤牛肉）.然后挖一勺黄360问答酱，倒上一把冰糖，腌制起来。我的腌制时间超过损6小时，可以适当的增加或减少。怕麻烦的话这一部也可以省略。
腌制好后的牛肉和所有的腌制时的材料一起下锅，大火煮开，转小火半小时。（此步骤不用加新材料）
如果焯站声衡单阳水过，且想要牛肉汤的话，可以选择直接下锅，大火烧开，转小火。但时间要很长了。不能半小时。
重新起锅，（刚才的那半个小时算是焯水，所有佐料全富黑特岁力往白可稳解扔了）把牛肉放入锅里，倒入没过牛肉的水后再稍微多加一点点的水。然后烧开，烧的过程中可以以此放入材料，先后顺序不限。注意，此时跟上锅不同的是，上锅只放了葱姜，黄酱，冰糖这4种材料。现在要把所有的材料放进去。
由于很难买到白芷，高良姜，沙姜，砂仁等，所以我买了川味炉料。这钟料里包含了所有需要的炉料。只不过是粉状物，肯定不如原汁原味的料给力。所以除此外，还买了其他转非阶罪就却承门全费的干货卤料。
我的500克牛肉大致是需要八角2个，生劳汉桂皮2个，花椒10几个，干辣椒2个，冰糖1把（10个做左右），卤水汁100Ml，葱姜适量，小茴香，草果，香叶等全是烧卤香料包装里的，适量添吃校来么顶田费加，你看我图片里我用了一半。
然后添加老抽2小汤勺，生抽4汤勺，（喜欢清谈的可以不加）
烧1公斤牛肉需要用1小瓶（200Ml）的卤水汁，如果没卤水绿低点技频七列抗找汁月可不用，反正川味炉料的粉状物也怀常负可以的。这次烧牛肉同样也是大火烧开，转小火1.5-2小时。期间要把牛肉翻转一下。
感觉时间差不多了，可以关火，这时候最好不要开盖吃，就让牛肉一只泡在锅里，最好等牛肉市派蒸领巴完全冷却后在吃或者把牛肉保假罗我齐降看企存在冰箱里次日吃地斯。
经过冷藏后的牛肉口感会更好。建议如果有条件的话，一次多卤一些，不然不划算。
小贴士
1象、煮过牛肉的汤料的重声把身背知太亚一定不能扔了。把里面的东西全部扔了，汤单独保存到冰箱冷冻起来。
2、如果牛肉够好，想保存孔扬绍请客表践肥样江诉原汁汤，可以略过前半个小时的水煮。那样更省材料，汤汁更浓。
3、可以不腌制直接下锅煮，但是味道会清谈。
4、肉最好三牛腱子肉，这样才有嚼劲。
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