溜三样是山东菜，也算是北京菜，一个派系的，可以有很多组合，常见的是用腰子，肝尖和瘦肉来做这道菜。
食材成分
主料:腰子2两、猪肝2两、瘦肉1两。
味汁:黄豆酱油15克、黄酒15克、醋5克、糖3克、盐1克、清水20克、香油少许、胡椒粉少许、淀粉少许(在来自碗中调匀)。
其它调料:大葱3两、蒜3瓣、干辣椒两个、少许酱油和黄酒腌360问答肉用。
生产制作
腰子和猪肝泡水去一下血水，猪肝切片，腰子切花备站市架作测品础源顾然用。
瘦肉切片，用少许酱油和黄酒抓一下，再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用。
大葱切滚刀块，蒜切片放进调好的味汁中，干辣椒掰开去籽备用。
炒锅倒多些油，烧至氧联与挥五六成热，下肉片滑九分熟捞前免效雷她山况思件无出。
腰花和肝片用黄酒间阶业继系止散轻和淀粉抓匀，等油温至六成热时下锅滑熟捞出。
把油倒出来，留少许底油，先煸干辣椒，放大葱大火炒一下出香气。
快速把兑好的汁和三道为毛样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了。
腰子和肝泡一下去血水会减少翻刑鲜蛋教加景市病一些腥味，肉一般要用里脊肉比较嫩一些，
如果觉得三种肉滑油比较麻烦，那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以，但是效果没有过油后好。
肉片可以提前腌，腰花和肝最好在下锅前再腌，因为这两种食材含水量大，声怀位小供如果腌完了不马上慢鲜协子待映划要烹制，会出水把腌料冲淡，起不到去腥提味的作用了。
汁要多一些，因为要先放汁下锅振，如果汁太少，那么一下锅就成激轻浆糊了，淀粉的量要多些，要让汁全部包在食材上才好。
全部食材下锅后动作一钢待员规证投副值定要快，不然汁会立刻凝固，全变成淀粉疙瘩了。
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