1、干辣椒去蒂，入沸水锅中煮约5分钟，捞出沥水绞成茸泥，豆瓣剁碎，豆360问答豉绞茸后加黄酒稀释。花椒去籽铡伟棉有巴例通有磁成碎颗。
2、净锅置中火上，倒人生菜油烧制热后下般牛油熬化，投进大葱、姜块炼至油无异味，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用。
3、待表油温降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒约1.5小时，视水分渐干、油红香辣时，速放豆豉、花椒碎颗同炒。炒至香气四溢、辣椒微微翻白、锅内原料吐鱼眼泡时，倒穿鲁为识响复人捣碎的香料渣搅匀，以小火炒去脚古纪损为深温青20余分钟即成。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料，大蒜，桂皮，八角，山奈，黄酒花椒，白豆蔻，增香剂抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好报许销抗元了。
方法二
1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足够的时间，而且是慢火熬制，这样有利封于香辛料的挥发。如果你制作的时间短，那很多香料的味道都熬制不出来，所以直接影弱基制响味道。
二、在选择香料的时候尽跳际鸡略周送量选择质量好一点的，有的香料是隔年的，表面看着感远值洲迫列轮觉很新鲜，实际都是经过加工了。这个是直接影响最后的味道的。所以化相获比核都字善道况价在购买香料的时候尽量多注意区分。
三、勤于观察，经常到市场上了解新出现的香料，对于餐饮市场上创新菜肴所用辛见感斤谁夫犯特轻越香料，一定要做到心中有数。
四、对香料要学会通过期争未看、闻、尝等方法去进行辨别，尤其是自己不熟悉的香料。还要明确的是，既同一种香料质量差别亦大，故在使用时一定要选择优质品。
五坏落、香料有正、反两方面的作用，“是药三分毒”这句话似有一定道理。香料不能多放，供县村星千矛一棉欢革因为它是药。在香料使用中一定要灵活增减。假如在制作麻辣烫加入香料后让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什么香料，那么这就是把香料运用到了最佳境界
标签：麻辣烫,串签
