牛蹄做法有很多，例如：【牛蹄花】牛蹄花主料：牛蹄筋500克牛蹄花辅料：牛里脊肉100克,鸡蛋50克,竹笋75克牛蹄花调料：青蒜5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)4克,酱油40克,盐2克,白砂糖2克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鸭油75克牛蹄花的做法：1.选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交乱乐或叉着切3刀，成为6瓣；2.另一端留1.3厘米不切；3.红辣椒切成小片；4.青蒜斜切成长1.6厘米百孙全仍事均的小段；5.牛肉用刀剔没布仅修水歌去筋膜，切成长5厘米的薄片，约食生场岩设放在碗里，加鸡蛋清，360问答湿淀粉浆拌好；6.竹笋切成片；7.炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；8.待烧烩入味后，及时将浆拌国八已束食苏检微环好的牛肉片放入拨开，再烧烩半划杀式冲打分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。【锅贴牛蹄】锅贴牛蹄女倒读字处溶设显滑或除主料：牛蹄筋(泡发)400克锅贴牛蹄辅料：鸡肉180克,鸡蛋黄20克,虾米10克,辣椒(红、尖)20克锅贴牛蹄调料：盐6克,胡椒4克,味精2克,淀粉(豌豆)70克,花生油100克程苏令树,葱汁8克,姜汁5找径计格界提防岩亚团建克,鸡蛋清50克锅贴牛蹄的做法：1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,拿利间杆笑料味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,粉在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸地三分钟定型.4.谈料的均妈织紧察三脱妈炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉尽告受(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀)。锅贴牛蹄的制作要诀：1.鸡捶料中已有调味品,不需再放.2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用.3.上笼旺火蒸定型时间不能长,变吸升住划分否则鸡茸变老,造型走样.【卤牛蹄筋】卤牛蹄筋主料：牛蹄筋4条卤牛蹄筋调料：卤汤1锅,葱适量,姜适量卤牛蹄筋的做法1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋别，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。
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