卡卢比牛肉是牛胸部位，位于牛胸东余征功风口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。面纹多，肉质地厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉等等。
由于牛没有锁骨，所以前胸肉需要支撑牛60%的身体重量，这部分肌肉自然也富含大量的结缔组织（connectivetissue），肉质也相对较硬。所以牛前胸肉需要适当来自的方法来烹饪，比如长时间的煨煮。
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