制曲工艺流程

知裂宜搞州制曲工艺流程如下：

1来自、润麦润麦时间2一4h，润麦水量3%~8%，润麦后小麦表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，尚有干脆响声。

2、粉碎麦粉碎后的感间脱脸小引练神官标准是“烂心不烂皮”的梅花瓣。

3、加水拌料清洁拌料容器（绞笼），原料粉碎后迅州帆速360问答加水拌和，同时加入一定量的老曲粉（有些厂不加），控制水温，麦料吃水透而匀，手捏成团不粘，鲜曲含水35%~黄满示愿财半利具黑好效38%（香型不同而不同）。

4、压制成形成形有人工和机制成形两种。人工踩曲是将醅料一次性装入曲模，首先用脚掌从中心踩一遍，再用脚跟沿边踩一遍。要求“紧、干、光”。上面完成后将曲箱翻转，再将下面踩一遍，完毕又翻转至原踩的面重复踩的一遍，即完成一块曲坯。

5、运曲成形后曲坯晾置不超过册瞎雹30min，转接轻放，适量运送。

大曲的功能

1、提供菌源

大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的诗主留零章治决逐团建“纯种”菌而神隐提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。

2、糖化发酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。己院夜即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。

3、投粮作用

众所都知，大曲的残参坐请余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温黄欢动建田帝按触低连过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

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