猪肉是平时生活中很常见的一种食物，几乎每天的餐桌上都能看到的，含有丰富的蛋白质，还有人体每日所需的氨基酸，里面还有很多的矿物质和维生素，铁含量也相当的高，猪肉也是分很多类的，有里脊肉，臀尖肉，五花肉，前排肉，蹄髈，猪头肉等等，每一个都是有不同的做法，有的适合煲汤，有的适合红烧，有的适合小炒等等，喜欢吃肉的人怎么都好吃。五花肉是猪肋条部位的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起来的，是猪身上最嫩最多汁的部位，营养价值相当的高，今天给大家分享一道小酥肉的制作方法，比较简单，行搭皮很好学，而且还非常的好吃，小酥肉就是用五花肉炸制而成的，肥而不腻，滑嫩爽口，吃完还想吃，每次上桌都是吃光光，汤汁都不剩的。首先来准备下这道小酥肉所需要的食材，精选一块五花肉，冲洗干净，去掉最外面这层皮，再把它切成片状，大概半厘米左右的厚度就可以了，切好之后，改刀切成一条一条枝庆的，切好装进一个碗里。在肉碗里加入适量的食盐入下底味，加入一小勺的胡椒粉，一小勺的花椒粉，适量的料酒，起到去腥的作用，一勺老抽上色，接着在碗里打入一个鲜鸡蛋，这样的话肉质会更加的嫩，一起搅拌均匀，让每一条肉都裹满鸡蛋液，吸收佐料的味道。搅拌均匀后，在碗里加入一些红薯淀粉，加入红薯淀粉才能让它的口感更加的嫩滑，再次的搅拌，让五花肉均匀的裹上淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟。准备一根大葱，选择葱白部分，一小段就可以了，清洗干净，斜刀切成等分的葱段，生姜一小块，清洗后切成姜片，切完就把葱段和姜片一起装进碗里备用。在碗里放入几个干辣椒，两个八角，八角本身就是一种香料，可以让整个菜品都有香味，一小把的花椒，花椒气味芳香，可以去除肉里面的腥味，还能增加食欲，然后装备几根香菜，清洗干净，切成小段，几个小米椒，去头清洗干净，切成辣椒末备用。食材准备好了，可以开始烹饪美食了，起锅放油，锅里多放一些油，待油温五成热的时候，把裹满淀粉的五花肉依次放入到油锅里，全部放进去之后，用勺子搅动一下，防止粘连，等五花肉炸至表面发硬，颜色金黄，就从锅里捞出来，控油备用。这时锅里不需要放油了，倒入一碗清水，适量的食盐，加入生抽提鲜，少许的老抽调下色，再次加入料酒去腥，少许的鸡精，勾兑出汤汁，等汤汁开了备用。酥肉也沥干了油分，接着把它倒进葱段，姜片，干辣椒，八角，花椒的碗里，把调好的汤汁淋在酥肉上。在锅里倒入一大碗的清水，把水烧开，放上篦子，把淋上汤汁的酥肉放在篦子上面，盖上锅盖，让它蒸十五分钟。十五分钟后，打开锅盖，把酥肉端出来，在上面撒上小米椒和香菜段，一道滑嫩爽口的小酥肉就完成了。这样做出来的档差小酥肉非常的好吃，如果喜欢干炸小酥肉的，就等锅内油温升至七成热，再炸上十几秒，然后撒上自己喜欢的调料，还可以根据个人的喜好搭配一些家里的蔬菜放在碗里，跟酥肉一起蒸，都是非常好吃的，酥肉的做法也很多，喜欢的可以回家尝试做一下，这样的美食是不容错过的。
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