新鲜三七叶也叫作豆腐菜、藤三七、田三七。三七叶具有不少食疗的功效，吃它可以起到活血化淤、双向调节胆固醇、抑制动脉硬化等效果。三七叶有很多种吃法，可炒食或煲汤或凉拌，味道极为鲜美。煮的时候不易时间过长，烫一烫后就可以吃了。人们可以在煮面条或是煮馄饨时放些三七叶。一、凉拌田七叶食材：田七叶200g、油、盐、香油、蒜头、香葱。做法：1.香葱、蒜头洗净，切碎，田七叶洗净。2.煮一盆热水，水开后放田七叶入锅煮30秒左右，捞起滤水。3.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。4.七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油，放入盐，拌匀，最后放入葱花，拌匀即可。二、田七蚝香海蟹食材：海蟹、新鲜田七、姜、耗油、朝天椒、植物油。做法：1.先卸下蟹螯，以免被蛰，清洗蟹壳，取出心腮肺。2.把蟹身放在砧板上斩成四块，便于入味，朝天椒、姜分别切丝。3.起锅，注入少许食用油，放入辣椒丝、姜丝和一部分新鲜田七，煸出香味。4.螃蟹放入炒锅中，加入少量水，芦孙加盖小闷，让蟹黄和蟹肉定型。5.见蟹壳由蓝变红后，揭盖，加入少量蚝油翻炒，把剩下的新鲜田七放入锅中炒匀即可出锅。三、土豆丝炝田七陪粗链食材：土豆、胡萝卜、新鲜田七、大蒜4瓣、田七200克、盐、生抽、香醋、花椒、干辣椒段、香油。做法：1.土豆和胡萝卜分别切丝，也可以用擦子擦丝哦，蒜切末;2.锅中放水和几滴油和少许盐，水开后放入土豆丝和胡萝卜丝，烫至颜色稍微变得透明时迅速捞出，放入凉开水中浸凉;3.将浸凉的土豆丝捞出，沥净水分，放入容器中，加入盐、芝麻香油、香醋拌匀;4.放入洗干净的田七，放入蒜末;5.锅中放油，大火烧热油至五成热，放入花椒和干辣椒段，待炸出香味，花椒和干辣椒凳拍段快变煳时，关火，去除花椒和干辣椒段;6.趁热将炸好的花椒辣椒油浇在拌好的土豆丝和田七上，搅拌均匀即可。四、上汤黄豆田七叶食材：高汤、黄豆、田七叶。做法：1.黄豆泡好后煮熟。2.田七叶改刀略烫。3.锅中加高汤、黄豆、放入鸡汁、盐、味精、橄榄油放入田七叶开锅即可。
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