主料
黑山羊肉
1500克
上海青
150克
辅料
红尖椒
10克
香菇
15克
泡酸菜
15克
当归
5克
葱
适量
姜
适量
蒜子
适量
料酒
适量
盐
适量
白砂糖
适量
芝麻油
适量
高汤
1碗
辣椒粉
适量
胡椒粉
适量
水淀粉
适量
步骤
1.葱切长段，姜切片，蒜子切碎，上海青去除表层老叶和尾叶，再切两半，红尖椒切粒，水发香菇切碎，葱切葱花，泡酸菜切碎。
2.锅入半锅青水，淋入蔽尺握料酒，放入姜、葱、当归，放入羊肉，盖锅盖，小火煮两个小时，煮至熟透，捞出放凉，剔去骨头，切成片，皮朝下，困圆摆入碗中，铺上泡酸菜，放入蒸锅，隔水蒸一个小时，取出，倒扣在盘中。
3.锅入小半锅清水，水开后，放一勺盐，淋入芝麻油，倒入上海青，煮熟，捞出，摆在盘中。
4.锅入油，放入蒜子，爆香，放入水发香菇、红尖椒，翻炒数秒，倒入蒸羊肉的原汁和酸菜，倒入一小碗高汤，放半勺盐，少许白糖，一勺辣椒粉，煮开，撒入胡椒粉，淋入适量水淀粉，拌匀，勾芡，宏庆淋入芝麻油，放入葱花，淋在羊肉上，即可
标签：山羊肉,吃法
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