脂肪。驼峰主要由胶质脂肪组成。
骆驼背部隆起像山峰状的部分，里面储藏了大量脂肪，可供维持正常行动，因此骆驼可以较长时间不吃食物。同时集中聚集在一处的脂肪，可以使骆驼的体温保持恒定，而不会使身体各处过度发热。
驼峰中的脂肪被氧化后产生的代谢水可供骆驼生命活动的需要。因此有人认为，驼峰实际存贮的是“固态水”。经测定，1g脂肪氧化后产生1.1g的代谢水，一个45kg的驼峰就相当于50kg的代谢水。
但事实上脂肪的代谢不能缺少氧气的参与，而在摄入氧气的呼吸过程中，从肺部失水与脂肪代谢水不相上下。这一事实说明，骆峰根本就起不到固态水贮存器的作用，而只是一个巨大的能量贮存库，它为骆驼在沙漠中长途跋涉提供了能量消耗的物质保障。
扩展资料：
此外，驼峰乃为骆驼背上隆起的肉鞍，因丰硕膏腴、细嫩甘肥，为古八珍之一。其中干驼峰分为两种，一为甲峰，一为乙峰，两者的质量有着显著区别。甲峰的肉色发红，质地透明发亮，口感肥嫩细润；乙峰的肉色发白，口感老韧，档次也略低一筹。
泡发干驼峰须以清水浸泡，及至柔软，再加入姜葱、花椒等辟腥的佐料，以文火炖煮至涨发，然后将之捞出褪净残毛。之后，再以清水浸渍数天，期间要多次换水，并用手不断揉搓挤压，直至将驼峰的腥膻异味完全去除，方可用于做菜。
参考资料来源：百度百科-驼峰 （动物部位）
参考资料来源：中国新闻网-食说驼峰
标签：驼峰,储藏,骆驼
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