“瑜亮”是三国演义中一对响当当的CP，而在海鲜界靠近南极海域的新西兰海鳌虾与北欧的欧洲海鳌虾无论在颜值和美味上令众多美食爱好者神往，可谓虾中瑜亮！
在众多高档海鲜产品中， 海鳌虾 无疑是一阵清风，它外形威武但面相清秀，双螯细长如剑，或一身清淡的红白相间或一身橙红铠甲“披挂上阵”。
新西兰海鳌虾
欧洲海鳌虾
无论新西兰海鳌虾还是欧洲海鳌虾，其色泽艳丽清新，周身晶莹剔透温润如玉，肉质鲜嫩、口感顺滑鲜甜，是“虾”界的顶级食材之一。
都叫海鳌虾，其实并不是一种虾
欧洲海鳌虾分布于东大西洋，挪威海至葡萄牙对开海域，苏格兰、爱尔兰海鳌虾大多都是从挪威至冰岛之间的挪威海域通过拖网捕捞而得，属于挪威派系。
新西兰海鳌虾则捕捞自南极至新西兰之间的特定少数海域。单拿出来两种海鳌虾形神相似，但一对比就发现有较为明显的区分， 北欧的彪悍与大洋洲的含蓄精致在这两种虾身上体现的淋漓尽致。
与欧洲海鳌虾相比，新西兰海鳌虾鳌钳修长剔透，虾身关节处为玛瑙红配羊脂白整体显得精致光鲜，同时虾头上有更多的硬刺。
作为稀有食材，最为简单的烹饪手法就能体现出鳌虾层层叠叠的鲜美口感， 因此无论生长、烹饪、享用，海鳌虾都是一门精致的艺术。
新西兰海鳌虾
新西兰海鳌虾也称为南极深海鳌虾，生长在南极和新西兰之间的Auckland(East)、Central(East)、Southeast(Coast)、Southeast(Chatham)、Sub-Antarctic这五个150米-1000米的深海海域中。
这些海域清澈、冰冷的海水，赋予了南极深海鳌虾天然、纯净的自然特性。
由于水质清澈冷冽，深海压强大，南极深海鳌虾生长特别缓慢，我们吃到的南极鳌虾基本都在10龄以上，由于生长周期长且繁殖力较低，因此新西兰政府严格控制南极鳌虾虾的捕捞配额，每年捕捞不到1000吨，全球供应极为短缺。
这些虾大部分出口到日本、中国和欧美国家，即使在新西兰餐馆也非常少见。
在南极深海该深度范围内的水温极低，比较纯净，不受外界的影响，海水处于天然无任何污染的状态！鳌虾生活在这样干净天然的环境里，形态娇美，晶莹剔透，口感顺滑香甜！
一只普通的南极深海鳌虾长约13-18cm，重约100g，但是其体内所含虾青素是普通深海虾的9倍左右，而且还含有Omega-3不饱和脂肪酸和多种维生素及氨基酸，因此营养丰富，非常有益于健康！
欧洲海鳌虾
海鳌虾是北欧、西欧主要渔获虾类之一（Nephrops norvegicus）也被称为挪威海鳌虾，但是其主要产地并不在挪威，而集中在在苏格兰和爱尔兰。
主要生长于东大西洋海域，北至挪威及冰岛之间的挪威海海域，南至葡萄牙对开海域均能找到它们的踪影。这些海域清澈、冰冷的海水，赋予了海鳌虾天然、纯净的自然特性。除了爱尔兰与英国，法国、冰岛、西班牙等国家均有捕捞海鳌虾，海鳌虾是北欧及西欧当地钓虾活动的重要渔获。
欧洲海鳌虾，肉质细嫩，有弹性，口感顺滑香甜，且不需要用任何调料，最能充分体现海螯虾固有的鲜美和风味。 当你剥开鳌虾品尝，你将体验独一无二的味觉组合：甜、鲜、嫩、香、滑、软。一口下去，梦幻般的感觉充盈整个口腔。
传统拖网大型远海捕捞船通过海底拖网捕捞海鳌虾渔获量很大，然而捕捞的虾规格大小不一，同时大量海鳌虾突然被网兜在一起，剧烈的挤压会大大影响虾的活度。
而网箱诱捕海鳌虾是比较流行的一种捕捞方式，通过对网箱的设置每只网箱有限的捕捞量给了海鳌虾充足的空间，保证了每只虾的高品质。
近年来，随着海鳌虾在世界各国的畅销，为提高其有效价值，除了拖网捕捞，船队也越来越多的使用网箱诱捕捕捞海鳌虾，因为网箱诱捕在诱捕设置上对海鳌虾进行了首轮筛选，由此捕捞的虾在规格和品质上要比一般的拖网捕捞好很多，因而其价格也比拖网捕捞的高。
捕捞进入工厂后的虾，每只通过传送带时，都被自动称重，并根据其体重被机械手自动拨入不同的“漏斗”中，称重和分级一气呵成。工人们接下来要把分级后的海鳌虾，装入不同的托盘中等待进一步处理
工人们将一只只海鳌虾分拣好，整齐地装入小盒中。然后进入先进的平板冷冻机，零下30多度快速冷冻，迅速锁住水分和营养，随后打包送往世界各地的餐桌上。
百搭、百变——烹饪的艺术
说到烹饪方法，无论是来自南极深海的新西兰海鳌虾，还是来自凛冽北欧的海鳌虾最简单也最上乘的做法要数日式的刺身，但是对于如此美味的海鲜来说，不管是清蒸、辣炒，还是烧烤、闷焗，都能体现出一番别样的风味，因此对于一名食客拿到这稀有顶级食材后难免会犯“选择恐惧症”，那么海鳌虾该怎么吃？
冰镇刺身，肉质细嫩，有弹性，口感顺滑香甜，且不需要用任何调料，最能充分体现深海螯虾固有的鲜美和风味。当你剥开鳌虾品尝，你将体验独一无二的味觉组合：甜、鲜、嫩、香、滑、软。一口下去，梦幻般的感觉充盈整个口腔。
虽然其外形略像我们常吃的小龙虾，但是入口之后你才能体会到什么是真正的味觉享受。肉质之鲜嫩、口感之顺滑、唇齿之留香这其中任何一种都足以让品尝之人难以忘怀，除了顶级刺身之享，海鳌虾烹饪方法多变。
当海鳌虾遇到面条 ，虾的鲜香入味，面条纤细根根有筋力，配以其他时蔬，熟后色、香、味俱佳，别具特色。
虾仁香辣面 鳌虾意大利面
鳌虾拌面 鲜奶虾面
蒜香柠檬鳌虾面
当海鳌虾遇到Rice ，虾的鲜汁渗入米饭，虾肉鲜甜，米粒或劲道或糯软。
当Scampi遇到烘焙 ，无限创意赋予无限美味。
煎烤海鳌虾 香酥海鳌虾
干酪烤鳌虾
无论是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、红烧，还是西式的烤、焗等手法，均能体现南极深海鳌虾独有的美味。因此称其“一虾百吃，一味百变”毫不夸张，但是无论烹饪方式的千变万化均打破不了这两种海鳌虾鲜、嫩、甜的精华。
虾中瑜亮，各不须让
尽管一个靠近南极、一个靠近北极，生长环境不一，但是两种虾同属深海高质鳌虾同样俊美清秀。来自挪威海域的爱尔兰海鳌虾同样在纯净清冽的海水中生长10年以上，鲜甜美味绝不输其他海水虾类，与新西兰海鳌虾在一起有一种“既生瑜、何生亮”的惺惺相惜吧。
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