蒸蛋

1

准备瓷碗，鸡蛋2个

2

将鸡蛋打入碗内，蛋壳留半个量水

3

撒入盐后将鸡蛋完全打散，水蛋比例为2:1，也就是2个鸡蛋用8个半个蛋壳的水量

4

将浮沫过滤

5

里面我加了开洋，也可以不加

6

蒸锅水烧开后把蛋碗放入，盖上保鲜膜或者扣个盘子，防止水汽流入碗里，根据我多年蒸蛋心得，锅盖盖上后不要盖严，留个缝，中小火蒸12分钟

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蒸好后可添加生抽，麻油或者蒸鱼豉油，也可以什么都不加

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完成

蛋水比例用蛋壳量比较准确，想老一点用1:1，嫩点2：1

浮沫要撇掉，不然会有蜂窝

加入自来水就可以，网上很多人说要凉开水，纯净水什么的我都试过，还是自来水省事，也没出现过蜂窝

火要中小火，蛋碗上要保鲜膜或扣碗

蒸锅盖要留缝，10-12分钟即可

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使用的厨具：蒸锅

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