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海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；
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鱼肚子是已经清理干净的；
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锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；
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焯水后的鱼是这样的；
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鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；
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搓干净的鱼；
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再次冲洗干净后，切段；
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准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；
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炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；
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待肉馅变色后，放入酱油和料酒；
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把酱油烧开，有肉香味飘出；
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放入清水，放入余下的葱姜；
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放入切块的海参斑鱼；
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大火烧开；
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盖上锅盖，中小火炖15分钟；
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最后放适量的盐调味；
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盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。
海参斑鱼的表皮一定要搓掉，否则会有牙碜的感觉，不宜久炖，鱼皮会炖化的，味道非常不错。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜鲁菜儿童老人秋季食谱宴客菜
标签：斑鱼,红烧,海参
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