怎么做北海道面包

北海道面包原料　　中种：金像面包粉350克、即发干酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。 　　主面团：金像面包粉150克、细砂糖90克、盐6克、淡奶油110克、黄油40克。做法　　⒈将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发雀闷做酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。 　　⒉中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展。 　　⒊加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟。 　　⒋松弛后的面团取出排气后，分割成190克/个罩橡，滚圆后松弛15分钟。 　　⒌松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折，然后压薄底边，自上而下卷成卷。具体整形方法请看这里。 　　⒍将面团排入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵。 　　⒎最后发酵至约八分满，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。 　　⒏出炉后立即脱模，在烤网上放凉。 烘焙原料： 北海道糊：砂糖1250克，鸡蛋800克，牛奶香精30克，泡打粉10克，奶油800，奶水200克，饼粉1200克。 烘焙做法： 1、 将松弛完成的面团分别滚圆，每个约300克。 2、 放入纸杯，排入烤盘，放进发酵箱作最后醒发，温度35度，湿度80%。顷衡 3、 制作北海道糊：将砂糖、奶油放入容器内用打蛋器拌匀，打至微发。 4、 加入鸡蛋，奶水搅拌均匀。 5、 加入牛奶香精、饼粉、泡打粉搅拌均匀，制成北海道糊。 6、 面团醒发至原体积的3倍即可。 7、 用裱花袋将北海道糊挤在表面，入炉，以上火170度，下火200度的温度烘烤约18分钟即成

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