莴笋的叶子是可以吃的。莴笋的叶子比茎的营养价值更丰富。莴笋叶中的维生素的含量，总的来说是比茎的都要高的，叶中含有的胡萝卜素的含量，要比茎中含量的高出十倍，维生素B1是茎中含有的两倍。
维生素B2是茎中含量的五倍，维生素C是茎中含量的三倍。叶子中的尼克酸含量不仅比茎中的含量高，而且抗氧化的作用也是更好的。在饮食中鸡蛋汤里可以放，也可以蘸芝麻酱吃。
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