重庆火锅配菜荤菜有：郡花、耗儿鱼、酥肉、牙梗、蹄筋等。
郡花
这是鸡或者是鸭的内脏，用刀在上面划出许多条纹，处理方式类似于腰花。味道和其他内脏没有多大区别，根据煮的时间长短不一样口感也会更脆或是更难嚼。
耗儿鱼
耗儿鱼分两种，一种是明神整条但是个头很小，端上来的时候已经去了头。另一种是切成一段一段的。两种味道都差不多。
酥肉喊渣
虽然各地都有酥肉，但是重庆的酥肉不一样，生吃可会拉肚子的呀。如果你是一个残暴的肉食动物就不郑槐悄要放过，烫的时间比毛肚稍长一点，别太老了，肉色成灰色就可以塞嘴里了。
蹄筋
蹄筋要那种连筋带肉的，事先用高压锅压过的那种。在火锅里煮过之后，牛肉充分吸收了锅底的汤汁，蹄筋软糯得近乎入口即化。
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