氨基酸是羧基和氨基一类的有机化合物的一种统称，是构成动物所需的一些蛋白质的基本物质。
氨基酸是指含有酸性羧基和碱性氨基的有机化合物。
氨基酸的营养作用在食物中是非常重要的，能够起到氮平衡的作用，而且能够参与构成酶，能够形成一些激素和酶以及部分维生素，可以起到催化生理代谢，调节生理功能的作用。
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