胰是人体第二大腺体，位于腹上区和左季肋区，属于消化系统附属腺，具有分泌胰岛素和胰液等功能。
胰位于腹上区和左季肋区，在第1、2腰椎水平高度，横卧于腹后壁，前面被覆腹膜，为腹膜外位器官。胰全长为14-20cm，呈狭长的三棱形，位于胃的后方。
胰可分为头、体、尾三部，之间无明显界限。胰头为右侧膨大部，被十二指肠所环抱；胰体是胰的中间大部分；胰尾是左端狭细部，抵达脾门后下方，末端与脾门相接。胰管位于胰实质内偏后方，与胰的长轴平行，从胰尾经胰体走向胰头，沿途汇集各小叶间导管，最后与胆总管汇合成肝胰壶腹，开口于十二指肠大乳头。
胰由外分泌部和内分泌部两部分组成。外分泌部分泌胰液，经胰管排入十二指肠，有分解蛋白质、糖类和脂肪的功能。胰的内分泌部即胰岛，主要分泌胰岛素，直接进入血液，调节血糖的代谢。
胰可以分泌胰液，胰液内含有能够分解糖分、蛋白质、脂质的酶，通过胰管进入十二指肠，所以胰液的分泌属于外分泌功能。胰液中含有胰淀粉酶、麦芽糖酶、胰蛋白酶和脂肪酶。胰淀粉酶可以将糖类分解为麦芽糖，麦芽糖酶可以将麦芽糖分解为葡萄糖，胰蛋白酶可以将蛋白质分解为肽，脂肪酶可以将脂质分解成脂肪酸。所以胰液中的消化酶可以分解三大营养素。
胰可以分泌胰岛素，是人体中唯一的降血糖激素，可直接进入血液，属于内分泌功能。胰脏中的内分泌部零星存在于外分泌部中，就像是大海里的小岛一样，所以被称为“胰岛”。胰脏中的内分泌部仅占5%左右，但胰岛的数量却达100万个以上，胰的作用非常重要。
分泌胰高血糖素，能够将肝脏内的糖原分解为葡萄糖，并将人体内的氨基酸与脂肪制造成葡萄糖，提升血液中的糖分含量。
分泌胰岛素，可以将葡萄糖以糖原的形式储存在肌肉或肝脏中，从而降低血糖浓度。
分泌生长抑素，可以抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌。这些激素可以通过胰岛周围的毛细血管被送往全身各部位。
可分泌胰多肽，能够抑制胃肠运动、胰液分泌和胆囊收缩。
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