胰蛋白酶是胰腺分泌的一种水解酶，胰蛋白酶把蛋白质分解为氨基酸，被人体肠道吸收到人体各组织中，因此胰蛋白酶在食物消化中起至关重要的作用。
测定血清胰蛋白酶对诊断急性胰腺炎有一定的意义。不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原等，起活化作用，是特异性最强的蛋白酶。胰蛋白酶升高时，大多见于急性胰腺炎，急慢性肾功能衰竭病人。
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