因为皮蛋里面含有一定量的铅,所以如果食用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象。
如果长期食用皮蛋,还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱,造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。
在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的,因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味,即使有些过期变质,也不容易觉察出来,一旦吃了过期的皮蛋,危害是非常严重的,很可能导致腹泻、呕吐等不适症状。
松花蛋中毒的症状和其他食物中毒类似，中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
中毒者常会因为上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，甚至最后会导致休克。
症状较轻者让其卧床休息，如果仅有胃部不适，多饮用温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
如果发觉中毒者有休克症状时(如手足发凉、面色发青、血压下降等)，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并迅速就医治疗。
轻度松花蛋中毒怎么办?
1、大蒜汁解毒法
做法：取大蒜瓣25-30克，剥去薄片，然后捣烂，再放置于杯中并冲入沸水，盖上杯盖闷泡片刻，去渣取汁服用。
2、生姜汁解毒法
做法：取生姜30-50克、米醋100-150毫升，将生姜洗净后捣至极烂，与米醋一同放入锅中煮沸，然后去渣取汁，放温后频频饮服，若病情需要者半小时后再服一剂。
3、藿香正气水解毒
做法：取一瓶藿香正气水，约10毫升，冲入适量温开水，一次服下，如病情需要，可在半小时后再服用一瓶。
4、中草药解毒
做法取藿香12克、苏叶15克、厚朴15克、陈皮10克、茯苓15克、半夏10克、枳壳12克。
将所有药材放入砂锅中，加清水1000毫升，煮取400毫升浓汁，滤去渣滓，放温后频服，每日1剂，连服3-5天。
本方主要用于恶心呕吐，腹痛腹泻的中毒患者。
5、按摩穴位疗法
取穴：天枢、关元、气海穴。
天枢穴位置：肚脐旁开两寸处。
关元穴位置：下腹部前正中线上，脐下3寸处。
气海穴位置：脐中与关元连线之间点取穴，或在腹中线上，脐下1.5寸处取穴。
手法：患者取仰卧位，按摩者站在患者左侧，用右手掌掌心对准穴位，自脐周右侧期逆时针方向旋转按摩15-20个来回，再顺时针方向旋转按摩15-20个来回，如此反复操作15-20分钟，每日1-2次，连续按摩10-15天。
效果：此法主要用于腹痛腹泻久治不愈，伴见面色苍白、肢冷不温、口淡不渴的中毒患者。
一、松花蛋中毒原因
1、松花蛋含铅导致中毒
传统工艺是采用生石灰制作松花蛋，由于生石灰中含有较多的铅等重金属，在制作的过程中会慢慢地渗入松花蛋内部，所以这样做出的松花蛋吃多了就容易造成铅中毒。
现代改良工艺制作松花蛋，是改用铜、锌等金属元素代替铅，这样做出的松花蛋虽然达到了"无铅"的标准，但是却含有铜等其它的有害金属元素，同样也不可多吃。
吃过松花蛋之后，最好能再吃一些牛奶、豆制品、维生素C、木耳等食物，这些食物能帮助驱除体内的铅等重金属元素。
2、搭配不当导致中毒
(1)松花蛋+醋
松花蛋不能直接和醋在一起食用，因为松花蛋属于碱性的食物，和醋中的钙会形成沉淀而不容易消化，严重的可能会中毒。
(2)松花蛋+黄鳝
松花蛋尤其不能和黄鳝一起吃，松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是松花蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很鲜美，和松花蛋放在一起吃会导致腹泻，也会引起食物中毒。
(3)松花蛋+红糖
松花蛋不能和红糖一起凉拌吃，因为松花蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，松花蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。
所以红糖和松花蛋的搭配会胃部疾病和轻微的食物中毒。同样的松花蛋也不能和白糖、冰糖一起食用。
(4)松花蛋+李子
松花蛋千万不能和李子一起吃，因为松花蛋的营养成分会和松花蛋中的铅发生冲突，如果把他们一起食用会引起身体的不适，严重的还会出现呕吐等症状。
(5)松花蛋+甲鱼
甲鱼是不能和松花蛋同吃的，因为松花蛋中含有一定的铅，它会影响到甲鱼的原有营养价值，并且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不能将松花蛋和甲鱼放在一起吃。
3、细菌导致中毒
据有关食品专家检验分析，结果表明：干净的松花蛋蛋壳表面只有 400- 500个细菌，而脏松花蛋蛋壳则有高达 1.4亿 - 4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的微细孔隙进入蛋内，人吃了这类松花蛋就会中毒。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体腹中后，在肠粘膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人体出现中毒症状反应。
1、香菇皮蛋瘦肉粥的做法
材料:瘦肉丝、香菇、东北米2碗、皮蛋4个、姜末少许、葱花、盐、香油、白胡椒。
做法:腌过的肉捞起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋块加水(1:8)煮滚后加姜末放入电煲锅煲90分。也不用怕黏锅。
试吃后感觉粥稠味浓就下葱花滴香麻油撒白胡椒粉即可。
2、烧辣椒拌皮蛋的做法
材料:皮蛋3个、红尖椒1个、尖椒3个、食盐、葱、生抽、老抽、香油、陈醋、大蒜。
做法:准备好所需食材,辣椒洗干净,用筷子穿上,放在明火上将表皮烧黑。
烧好的辣椒稍放凉,轻轻弄掉表面的黑皮,用手撕成丝,也可用刀切成丝;切好的烧辣椒丝摆在皮蛋中央;大蒜切末、葱切花,然后加适量盐、生抽、老抽、香醋、香油调成汁。
调好的汁浇在辣椒和皮蛋上,吃的时候拌匀即可。
别看皮蛋黑乎乎的,可是喜欢吃的人还真不少。尤其经典的便是皮蛋瘦肉粥和凉拌皮蛋,夏天吃一些皮蛋,能提高人的食欲促进食物消化。但是,有些人可能不知道皮蛋吃多了对身体不好,而且万一食物搭配不对,还容易引起食物中毒。不要小看食物中毒,以为只是拉个肚子而已,食物中毒严重的话必须及时抢救，否则会危及生命。孕妇吃太多皮蛋,直接影响的是胎儿的健康。所以老人小孩子孕妇等人群尽量少吃皮蛋。
本文也介绍了不能和皮蛋同吃的几种食物,希望你记在心里,避免误食。也不要吃损坏的皮蛋,这也是引起食物中毒的重要原因之一。
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