寒天粉,又称洋菜、海燕窝、石花菜等等,在日本是用来制作果冻甜点的传统正唯启食材。
它选用优质天然石花菜、江蓠菜(Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高举如分子多山型糖物质。
寒天粉应放在干燥的地方,温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命,如长时间储存温度过度,就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。
寒天粉的应用
一、饮料:以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。
二、果汁软糖:琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。
三、肉类罐头、肉制品:用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品:用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
五、凉拌食品:先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。
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