黑暗料理王糖醋里脊怎么做

食材明细

主料

里脊肉适量

番茄酱适量

淀粉适量

鸡蛋适量

芝麻适量

姜适量

小白菜梗 适量

盐适量

胡椒粉适量

酸甜口味

调味工艺

半小时耗时

普通难度

糖醋里脊的做法步骤

1

原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

2

里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

3

切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

4

腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

5

漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

6

炸好的里脊装盘备用。

7

水淀粉放入一点芝麻备用。

8

锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

9

勾芡。浇在立即肉上即可。

小窍门

糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。

1，腌渍要用盐 胡椒粉旁枯  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二毁李次复炸，复炸的目的是让外面更酥。

3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾运余洞芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

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