主料全蛋（A）4个（我用了3个全蛋+2个蛋黄）淀粉（A）3小勺清水（A）3小勺五花肉（B）500g姜（B）一小块小葱（B）2根马蹄（B）5~6个蛋清（B）2个辅料盐（A）2小勺料酒（B）15ml清水（B）50~80g盐（B）适量黄金鲜肉蛋饺的做法步骤space点击查看大图1.首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；space点击查看大图2.冻至发硬后，昌咐早取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的；space点击查看大图3.剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；space点击查看大图4.肉馅中加入切碎的姜末；space点击查看大图5.逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；space点击查看大图6.加入料酒，搅拌均匀；space点击查看大图7.少量多次的加入清水，搅打上劲；space点击查看大图8.加入盐，继续搅拌均匀；space点击查看大图9. 继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；space点击查看大图10.此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；space点击查看大图11.马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；space点击查看大图12.马蹄末加入肉馅中，拌匀；space点击查看大图13.最后加入切碎的小葱末，拌匀；space点击查看大图14.盖上保鲜膜，备用；space点击查看大图15.下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；space点击查看大图16.淀粉+清水+盐，搅拌均匀；space点击查看大图17.将蛋液打散，拌匀；space点击查看大图18.将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；space点击查看大图19.看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下；space点击查看大图20.取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；space点击查看大图21.倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；space点击查看大图22.在中间放入适量肉馅；space点击查看大图23.轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；space点击查看大图24.用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；space点击查看大图25.最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；space点击查看大图26.依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。小窍门&温馨提示1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的饺馅才会耐雀口感丰腴油润；2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可；3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好；4. 饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香；5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作。味道上基本没有影响；6. 如果没有小勺，可以直接煎出简答蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大；7. 因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液；8. 制作蛋饺的技巧其实不多，只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个，就能掌握其中的技巧了。9. 做好的蛋饺，可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。
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