小火熬鸡汤时时间最好在一个小时以上，这样做出来的鸡汤才有着更好的味道，有着浓郁的香味，炖鸡汤时最好的方式就是文火慢炖。粗液需要注意的是，如果是老母鸡或者是公鸡，炖的时间要长一些，否则鸡肉是很难煮熟的，尤其是老母鸡。遇到这种情况，建议使用高压锅进行炖煮，可以大大节约时间，食用口感也是非常不错的。鸡肉在炖之前建议先焯水，因为鸡肉本身的腥味是比较重的，如果直接煮的话，也不是不行，只是一次煮的汤要全部倒掉，因为有咐滚着浓郁的腥味。但是岩简物这样做是得不偿失的，一般来说，头一次煮出来的鸡汤是最好的，营养价值最高。鸡肉在焯水时，建议冷水入锅，冷水入锅的目的有两个，除了减轻鸡肉中的腥味，还有就是保持鸡肉的鲜嫩。焯水的时间不用太长，当水面出现油花时就可以了，尽量将鸡拆开焯水，有着更好的效果。除此之外，还可以在水中放入适量生姜、八角等佐料，可以帮助我们去腥。
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