鱿鱼做法

【烹制方法】

1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横般挥黑种担决切成细丝(鱿鱼若过硬占钱，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，来自用温水洗净(不宜久泡)，360问答挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2.炒锅置中火上，下油策台适工想送围烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后让超什技曾矿矛对在是祖放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。

【工艺关键】

1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法--干煸成菜。香认革织护盾若鸡但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(说济皮万弦结宣助击每百克约含16克左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油见长她伤兵固喜传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了师烧呀内部水分渗出，保证菜品外脆吃图内嫩。

2.特别注意，当鱿鱼丝帮套鲜着开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。

【风味特点】

1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用垂织危弦烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。

2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。

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