腌辣椒时辣椒和盐的比例是10：2-3.
一斤辣椒放二到三两盐就可以。
白露风起好腌菜，九月里洪村农家小院的洪妈妈洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，满箩的豆角，择择洗洗干净，都拿来腌下坛去。乡俗云:过了白露节，腌菜不生蛆。此时天气稍微转凉，腌菜坛里冒起的水也不象炎热天里那样起白花了。
整坛整跑量微越展富帮到各育坛的腌菜齐整整的码放在厨屋的天井角边，一直放到第二年，摸出来的辣椒、豆角、酸笋，脆生生的鲜明得很呢。
1、辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2、切成圈。
3、加入食用盐，搅拌拌匀。
4、放入陶瓷大缸中。
5、上面用粽叶加木块盖住，加石头前坏输他压住放置半月即可食用。
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