“烩面”是河南郑州的特产50年代郑州有一位厨师，特别喜欢吃面食。因为其工做拆手作性质，吃饭经常错过饭点儿，有次下班后为了早点儿吃上饭，就把媳妇儿准备蒸馒御闹头用的发面揪下来一点儿擦了点儿油（为防粘锅）拽成长条放进锅里，加上盐、葱等去煮。这位师傅发现重新烩过的面很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之纯嫌更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
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